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GESTÃO E VIGILÂNCIA SANITÁRIA: Controle de Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade de Produção de Refeições (UPR)
PÚBLICO ALVO:
Nutricionistas, Engenheiros de Alimentos, Veterinários, Biólogos e profissionais afins que atuam ou desejam atuar em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) ou Unidades Produtoras de Refeições (UPR´s), portadores de diploma de curso de graduação na área da saúde.
OBJETIVOS:
Aperfeiçoar e atualizar os conceitos de gestão associado à vigilância sanitária como controle de qualidade em Unidade de Alimentação e Nutrição e Unidade de Produção de Refeições.
DISCIPLINAS/CONTEÚDOS:
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Módulo 1 - Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição e Unidade de Produção de Refeições |
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Disciplinas |
Carga Horária |
Tendências no planejamento físico em UAN e UPR |
32 horas |
Gestão de custos |
24 horas |
Gestão de materiais e logística |
16 horas |
Gestão de pessoas |
16 horas |
Gestão ambiental |
8 horas |
Marketing e vendas em UAN e UPR |
16 horas |
Carga horária do módulo |
112 horas |
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Módulo 2 - Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade |
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Disciplinas |
Carga Horária |
Vigilância sanitária no Brasil |
8 horas |
Competência da vigilância sanitária |
8 horas |
Legislação sanitária em alimentos |
8 horas |
Microbiologia da segurança alimentar |
32 horas |
Parasitologia da segurança alimentar |
16 horas |
Surtos e Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA´s) |
16 horas |
Higiene em serviço de alimentação |
32 horas |
Controle de Qualidade |
8 horas |
Boas práticas |
32 horas |
Análise de Ponto Crítico de Controle (APPCC) |
16 horas |
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s) |
8 horas |
Treinamento e saúde do manipulador |
16 horas |
Controle Integrado de Pragas |
8 horas |
Codex Alimentarius |
8 horas |
Carga horária do módulo |
216 horas |
Módulo 3 - Trabalho de Conclusão do Curso |
Disciplinas |
Carga Horária |
Métodos e Técnicas de pesquisa científica |
24 horas |
Bioestatística |
8 horas |
Metodologia do Ensino Superior |
16 horas |
Elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso |
74 horas |
Carga horária do módulo |
122 horas |
INVESTIMENTO:
Inscrição: R$ 100,00 (devolvido em caso de falta de quorum)
18 mensalidades de R$ 299,00
NÚMERO DE VAGAS:
Mínimo: 30 alunos
Máximo: 40 alunos
INSCRIÇÕES:
ABERTAS
ESTRUTURA DO CURSO:
Carga Horária:
Total de 450 horas/aula
Dias da semana e horário:
Sábado das 8h às 17h – Aulas semanais
Domingo das 8h às 17h – Aulas quinzenais
Coordenação:
Profª Ms. Andrea Cabral
Profª Esp. Nivia Cristiane de Macedo
Professores Convidados:
Profª Ms. Andrea Cabral
Profª Esp. Nivia Cristiane de Macedo
Profª Ms. Marisa Lipi
Profª Drª. Ana Maria de Souza Pinto
Profª Ms. Agnes Hanashiro
Profª Ms. Rita de Cássia Abbud Fagge
Profª Drª. Lúcia Schüller.
Profª Drª. Solange Martone Rocha
Profª Ms. Andrea Matias Guerra
Profª Esp. Melissa Vallin De La Torre
Profª Esp. Luciana Cabral
Profª Ms. Andrea Paula Pastore |
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